第八十八章 糕点【一】
经过那么久的折腾,大家的肚子都有些饿了,刚恢复好心情的果果,也等着拓跋梦儿下一次的挑战。
“喂,木果果,我还要接着和你比!”拓跋梦儿似乎是在拓跋王那里疗好了伤,现在的她又信心值爆满,向果果下了战书。
果果看着拓跋梦儿,刚刚的事,刚刚的回忆还在心里挥之不去,果果淡淡的说,“好,你要比什么,我奉陪好了。”
烈焰轩看着果果,想起刚刚的事,还是有些不放心,正想要阻拦这次比试,可是看到果果会给他的坚定的眼神,也就没有再说什么。
“你看,现在到了饭点,咱们,干脆比试比试厨艺吧。来时,你做的雪糕很好,想必是个懂厨艺的人,而我也很喜欢厨艺,所以,很期待和你的比试!”拓跋梦儿扬起了自信的微笑。
“好,那就比厨艺。”果果听着,便让下人去布置好了厨房,布置好了所有食材。
两人到了厨房,把所有人都推在了外面!
“等着吧,爹爹!”拓跋梦儿自信的笑着,说完了看了看烈焰轩,却发现他正眼神温柔的看着果果,和果果用眼神交流,心里更加坚定了念想。
“首先,先从点心开始吧,一人两道!”拓跋梦儿说着。果果点了点头。
果果说道点心,第一个便想起了桂花糕。
果果看着眼前的食材,挑出了自己想要的食材。
果果将面粉装入蒸笼蒸熟,取出冷却后,打碎,将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,用河砂炒泡,然后磨成粉子,再将糕粉摊在簸箕上,用手捏粉子成团,让它不要散开,按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖,按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,做成心子,以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,完成后,把它放入了盘中。
而拓跋梦儿呢,做的是云片糕,只见她一丝不苟的,满脸都是认真细致。她把江米洗净,掺拌砂制成熟江米,然后过箩,除尽砂子,进行磨粉。她把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀,又取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌,使其发绒柔软,她称取给量的调粉放在铝模内铺平,用刀将模内粉坯切成4条,再用“铜奈”在表面压平,连同糕模放入热水锅内炖制,她还取出铝模,把炖好的糕坯扣在做案台上,她把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里,然后入锅急火蒸,她回锅下屉后,撒少许熟面干,趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化,好装入不透风的木箱内,用布或棉被苫盖严密。
这样一来,两人就都做好了第一道菜,还有一道甜点。